黑白木耳麻辣滑蛋蒟蒻湯

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉80g、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：花椒粉、白胡椒、昆布水、薑絲、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「黑白木耳與白菜先煮出滑口，雞胸片快熟後淋蛋液，蒟蒻絲汆燙去味後入鍋，青花菜分段加入。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以雙耳麻辣滑蛋作為風味主軸，起鍋前確認白木耳增加滑口不勾芡，蛋花補口感，蒟蒻絲取代麵。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。