酸菜蛋花麻辣蒟蒻湯麵

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉70g、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：酸菜少量、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜80g、黃豆芽80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「酸菜泡水去鹹後煮酸辣底，雞胸與蛋花形成湯麵感，蒟蒻絲分層入鍋，白菜豆芽菇耳瀝乾加入。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以酸菜蛋花麻辣作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻絲降低澱粉量，酸菜控鈉，蛋花增加滑口。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。