麻辣蛤蜊雞胸蒟蒻湯麵

1. 先準備主蛋白：蛤蜊100g、雞胸肉80g、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：蛤蜊原汁少量、花椒粉、薑絲、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「蛤蜊蒸開取少量原汁，雞胸丁短煮，蒟蒻絲吸收海味薄湯，白菜金針菇青花菜木耳分段加入。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以蛤蜊麻辣海味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，蒟蒻絲取代麵，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。