番茄麻辣蝦仁蒟蒻麵

1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：番茄丁、花椒粉、蒜末、昆布水、黑胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：櫛瓜80g、香菇60g、青江菜80g、高麗菜80g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「番茄蒜末炒軟成酸香底，蝦仁最後快熟，蒟蒻絲汆燙後入鍋收番茄麻辣汁，搭櫛瓜香菇與青江菜。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以番茄麻辣作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜取代糖，蝦仁不裹粉，蒟蒻絲先汆燙去味。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。