黑白木耳麻辣滑蛋雞胸盤

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉80g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：花椒粉、白胡椒、昆布水、薑絲、蒜末，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸片放溫，蛋液做成滑蛋塊，黑白木耳白菜青花菜瀝乾後以雙耳麻辣汁薄拌。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以雙耳麻辣滑蛋作為風味主軸，起鍋前確認白木耳增加滑口不勾芡，雞胸與蛋補蛋白。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。