泡菜麻辣豆腐豆芽冷拌盤

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐120g、雞胸絲70g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：泡菜少量、花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「泡菜沖水減鹽後切碎，嫩豆腐切塊，雞絲與白菜豆芽菇耳放溫後薄拌成韓式冷盤。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，豆腐與雞絲增飽足，不用甜辣醬。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。