味噌麻辣鮭魚蝦仁花枝鍋

1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、鮭魚60g、豆腐80g，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：味噌少量、花椒粉、昆布水、薑泥、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、鴻喜菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「味噌以昆布水稀釋，鮭魚乾煎去油，豆腐與白菜鴻喜菇吸味，蝦仁花枝最後快熟。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以味噌麻辣作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量控鈉，鮭魚份量控油。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。