紫蘇椒麻魚片蝦仁花枝卷

1. 先準備主蛋白：蝦仁80g、花枝80g、豆皮70g、魚片60g，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：紫蘇葉、米醋、花椒粉、昆布水、薑泥，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包魚片、蝦仁與花枝後蒸熟，海帶芽白花椰木耳放溫，以紫蘇椒麻汁薄拌。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以紫蘇椒麻作為風味主軸，起鍋前確認紫蘇米醋提味不加糖，豆皮增加飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。