麻辣豆皮蝦仁花枝蔬菜卷

1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、豆皮80g，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包入蝦仁花枝與菇菜後蒸熟，另煮麻辣昆布薄汁，切段後小量淋上或沾取。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以麻辣豆皮卷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，麻辣汁小量不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。