蒜香麻辣豆干肉片花椰米

1. 先準備主蛋白：豆干90g、豬里肌薄片80g、白花椰米140g，白花椰米需先炒乾或蒸熟瀝乾，避免便當出水。
2. 準備麻辣花椰米便當基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或瀝乾分格，保持便當耐放與高纖份量。
4. 依「豆干乾煎，豬里肌薄片短滷，白花椰米炒乾後吸少量滷香麻辣汁，白菜香菇青花菜木耳分格。」方式組合花椰米、主蛋白與配菜，讓便當有飯感、蛋白質與完整主菜層次。
5. 以麻辣滷香作為風味主軸，起鍋前確認豆干與瘦肉增加飽足，不加糖色滷汁，花椰米取代飯。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。