麻辣牛肉蛋花金針菇湯

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片90g、雞蛋1顆，牛肉以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣牛肉菇菜基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑絲、蔥花，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：金針菇80g、小白菜90g、白花椰80g、黑木耳40g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「昆布水煮金針菇與小白菜，牛肉片最後快熟，淋入蛋液形成蛋花，白花椰與木耳分段加入。」方式快速完成牛肉與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以麻辣蛋花作為風味主軸，起鍋前確認蛋花增加滑口不勾芡，牛肉不裹粉，白花椰增加飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。