番茄麻辣牛肉蘑菇煲

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片110g，牛肉以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣牛肉菇菜基底：番茄丁、花椒粉、蒜末、昆布水、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：蘑菇80g、高麗菜100g、櫛瓜80g、青江菜80g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「番茄蒜末先炒軟成酸香底，加入蘑菇與高麗菜煮出水分，放櫛瓜與牛肉片快熟，最後加入青江菜收尾。」方式快速完成牛肉與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以番茄麻辣作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜取代糖，牛肉不裹粉，菇菜增量提升飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。