咖哩椒麻雞蛋雙花冷盤

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉80g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：乾咖哩粉、花椒粉、昆布水、蒜粉、米醋，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、蘑菇70g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「雞蛋煎成薄蛋片切絲，雞胸肉切片，雙花菜蘑菇木耳放溫後拌咖哩椒麻汁。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以咖哩椒麻作為風味主軸，起鍋前確認乾咖哩粉取代咖哩塊，蛋絲增加飽足，不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。