紫蘇椒麻雞胸小黃瓜冷盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：紫蘇葉、花椒粉、米醋、昆布水、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：小黃瓜80g、白花椰80g、黑木耳40g、蘑菇70g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「雞胸蒸熟切片，小黃瓜與白花椰木耳蘑菇瀝乾後冷卻，以紫蘇椒麻汁拌成清爽冷盤。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以紫蘇椒麻作為風味主軸，起鍋前確認紫蘇米醋提味，冷拌少油，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。