酸菜麻辣魚片豆干高纖盤

1. 先準備主蛋白：白肉魚片100g、豆干70g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：酸菜少量、花椒粉、薑絲、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「酸菜泡水去鹹切碎，魚片蒸熟放溫，豆干乾煎切片，白菜豆芽金針菇木耳分層拌入。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以酸菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認酸菜泡水控鈉，豆干補蛋白，魚片不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。