藥膳胡椒麻辣牛肉香菇冷盤

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g、板豆腐80g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：白胡椒、花椒粉、薑片、昆布水、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：香菇80g、白菜100g、青江菜80g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「牛肉片快燙，板豆腐切塊放溫，香菇白菜青江菜木耳瀝乾，藥膳胡椒麻辣汁小量淋上。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以藥膳胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認胡椒花椒提味不靠辣油，豆腐增飽足，牛肉不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。