泡菜麻辣豆腐豆芽冷拌盤

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐120g、雞胸絲70g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：泡菜少量、花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「泡菜沖水減鹽後切碎，嫩豆腐切塊，雞絲與白菜豆芽菇耳放溫後薄拌成韓式冷盤。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，豆腐與雞絲增飽足，不用甜辣醬。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。