番茄麻辣蝦仁花椰冷拌盤

1. 先準備主蛋白：蝦仁100g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：番茄丁、花椒粉、蒜末、米醋、黑胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：番茄80g、白花椰80g、櫛瓜80g、香菇60g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「番茄切丁做酸香底，蝦仁汆燙放溫，白花椰櫛瓜香菇瀝乾，以番茄麻辣薄汁冷拌成盤。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以番茄麻辣作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜取代糖，蝦仁不裹粉，白花椰增加飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。