干貝麻辣昆布蛋花蔬菜鍋

1. 先準備主蛋白：干貝60g、雞蛋1顆，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、干貝水、花椒粉、薑絲、白胡椒，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「昆布干貝水煮白菜香菇，干貝回鍋，淋入蛋液做蛋花，海帶芽與青花菜起鍋前加入。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以干貝昆布麻辣蛋花作為風味主軸，起鍋前確認干貝提鮮減鹽，蛋花增加滑口不勾芡，清湯少油。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。