味噌麻辣昆布魚片白湯鍋

1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、味噌少量、花椒粉、薑泥、白胡椒，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：小白菜90g、鴻喜菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「味噌以昆布水稀釋，鴻喜菇與豆腐先煮入味，小白菜青花菜分段加入，魚片最後短煮，海帶芽起鍋前放入。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以味噌昆布麻辣作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量控鈉，魚片不裹粉，海帶芽與昆布提鮮，不需勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。