低油麻辣昆布雞胸白菜鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、嫩豆腐100g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、花椒粉少量、辣椒粉、蒜末、白胡椒，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「昆布水先煮白菜與金針菇出甜味，加入嫩豆腐吸湯，雞胸薄片最後短煮，青花菜與黑木耳分段加入，起鍋撒少量花椒粉。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以低油麻辣昆布清湯作為風味主軸，起鍋前確認昆布提鮮減鹽，雞胸不裹粉，豆腐增加飽足，麻辣用粉香不靠大量辣油。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。