羅勒番茄麻辣豆腐豆皮鍋

1. 先準備主蛋白：板豆腐100g、豆皮80g、蝦仁60g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：番茄丁、羅勒、花椒粉、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：櫛瓜80g、蘑菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「番茄蒜末炒軟後加花椒與昆布水，板豆腐、豆皮、蘑菇和櫛瓜先入味，蝦仁最後快熟，起鍋放羅勒。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以羅勒番茄麻辣作為風味主軸，起鍋前確認番茄取代糖，羅勒提香少鹽，豆皮豆腐增加飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。