椒麻豆皮雞絲冷溫盤

1. 先準備主蛋白：豆皮90g、雞胸絲100g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：烏醋、花椒粉、薑泥、蒜末、昆布水，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、筍絲80g、黑木耳50g、白花椰80g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮蒸熟切條，雞胸蒸熟撕絲，筍絲、白花椰與黑木耳燙熟瀝乾，小黃瓜切片，吃前以椒麻烏醋汁薄拌。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉配料，雞絲補蛋白，烏醋提味不加糖，冷拌少油。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。