秋葵豆腐筍絲滑口羹

1. 先處理主蛋白：嫩豆腐150g、雞蛋1顆，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備筍絲與配菜：筍絲80g、秋葵60g、白菜80g、香菇50g、黑木耳40g，竹筍切片或切丁，筍絲可先汆燙去澀，菇類與葉菜切適口大小。
3. 依「香菇白菜筍絲木耳煮湯，加入豆腐秋葵，最後打蛋花形成自然滑口」方式料理，保留筍絲竹筍的脆口與咀嚼感，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以薑絲蛋花作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓筍類成為低醣增量主角。