孜然牛肉洋蔥蔥白乾鍋

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備洋蔥蔥白與配菜：洋蔥45g、蔥白30g、青椒50g、杏鮑菇80g、木耳40g，洋蔥切絲或切丁，蔥白切段，菇菜清洗後切適口大小。
3. 依「杏鮑菇洋蔥蔥白乾煎，加入牛肉快炒，再放青椒木耳與孜然胡椒收乾成乾鍋」方式料理，先用少油帶出洋蔥與蔥白的甜香底味，再搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以孜然胡椒作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，洋蔥用量控制在提香不過量。