昆布蛤蜊洋蔥蔥白鮮湯

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備洋蔥蔥白與配菜：洋蔥35g、蔥白25g、昆布5cm、白菜100g、青江菜80g、雪白菇60g，洋蔥切絲或切丁，蔥白切段，菇菜清洗後切適口大小。
3. 依「昆布白菜雪白菇洋蔥蔥白先煮清湯，放蛤蜊煮至開殼，最後加入青江菜」方式料理，先用少油帶出洋蔥與蔥白的甜香底味，再搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，洋蔥用量控制在提香不過量。