烏醋椒麻酸菜牛肉花枝盤

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片80g、花枝80g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：酸菜少量、烏醋、花椒粉、蒜末、白胡椒，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：筍絲80g、豆芽90g、黑木耳40g、青江菜80g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「酸菜泡水去鹹切碎，牛肉片與花枝快熟放溫，筍絲豆芽木耳青江菜處理後薄拌」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以酸菜椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認酸菜控鈉，牛肉花枝不裹粉，筍絲增纖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。