烏醋椒麻昆布雞魚冷湯盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉80g、魚片80g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：白菜芯80g、海帶芽20g、金針菇70g、青花菜80g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「昆布薑絲水煮香後放涼，雞胸與魚片熟成放溫，搭海帶芽菇菜做冷湯盤」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以昆布椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認昆布提鮮減鹽，雞魚不裹粉，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。