椒麻烏醋豆皮鮮蚵卷

1. 先準備主蛋白：豆皮80g、鮮蚵80g、雞胸絲60g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、薑泥、蒜末、昆布水，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、豆芽80g、黑木耳40g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「豆皮包雞絲與蔬菜蒸熟，鮮蚵快速汆燙放溫，切段後以椒麻烏醋汁薄淋」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以椒麻鮮蚵豆皮卷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，鮮蚵不裹粉，蔬菜高纖增量，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。