椒麻烏醋胡椒豬腱冷切

1. 先準備主蛋白：豬腱120g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、白胡椒、蒜末、蔥花，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、青花菜80g、黑木耳50g、香菇60g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「豬腱清滷後冷切，香菇青花菜木耳燙熟放涼，小黃瓜切片，椒麻胡椒烏醋汁小量沾取」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以椒麻胡椒冷切作為風味主軸，起鍋前確認豬腱選瘦部位，冷切不厚醬，烏醋不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。