椒麻烏醋干貝蝦仁蘆筍盤

1. 先準備主蛋白：干貝60g、蝦仁100g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、檸檬汁少量、蒜末、白胡椒，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：蘆筍80g、菊苣70g、小黃瓜60g、黑木耳40g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「干貝短蒸放溫，蝦仁汆燙冰鎮，蘆筍菊苣小黃瓜木耳擺盤，冷滷汁小量沾取」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以檸檬椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認干貝蝦仁不裹粉，檸檬烏醋提味不加糖，蔬菜增加飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。