烏醋椒麻牛肉杏鮑菇菜盤

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片120g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、黑胡椒、花椒粉、蒜末、昆布水，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、青花菜80g、黑木耳40g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇乾煎出香，瘦牛肉片快煎或燙熟放溫，西芹青花菜木耳處理後與烏醋椒麻汁薄拌」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以黑胡椒椒麻作為風味主軸，起鍋前確認牛肉選瘦片，不用市售黑胡椒醬，菇類增加口感不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。