椒麻烏醋鮮蚵豆腐冷溫盅

1. 先準備主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐120g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、薑泥、白胡椒、蔥花，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：小白菜80g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「鮮蚵快速汆燙放溫，嫩豆腐切塊，小白菜金針菇白花椰木耳燙熟瀝乾，吃前薄淋椒麻烏醋汁」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以椒麻薑醋作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐增加飽足，用烏醋與花椒提味不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。