白胡椒藥膳牛肉豆腐湯菜

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g、板豆腐100g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、白胡椒、薑絲、香菇水、蔥花，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、青江菜80g、金針菇70g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐煎香後入昆布胡椒湯底，白菜金針菇煮軟，瘦牛肉片最後涮熟，搭白花椰青江菜」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以牛肉胡椒清湯作為風味主軸，起鍋前確認牛肉選瘦片，白花椰增加飽足，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。