番茄香菇雞肉丸蛤蜊滷湯

1. 先準備主蛋白：雞胸肉丸120g、蛤蜊80g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、香菇水、蒜粉、白胡椒、蔥花，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸肉丸不加麵包粉，番茄香菇湯底先煮白菜香菇，再放肉丸與蛤蜊短煮」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄香菇海味作為風味主軸，起鍋前確認肉丸不加澱粉，蛤蜊提鮮減鹽，白花椰取代澱粉主食，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。