番茄檸檬雞蝦冷溫滷盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蝦仁70g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、檸檬汁、蒜末、黑胡椒、香菜，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、蘆筍80g、菊苣70g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，蝦仁汆燙放溫，番茄檸檬香菜汁做冷溫滷醬，搭脆口蔬菜」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄檸檬作為風味主軸，起鍋前確認檸檬番茄取代甜醬，雞蝦不裹粉，冷盤少油，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。