番茄花椒牛蝦青花菜盤

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g、蝦仁60g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、花椒粉少量、蒜末、米醋、昆布水，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：青花菜100g、杏鮑菇80g、黑木耳40g、彩椒40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄花椒蒜醋煮成薄醬，牛肉與蝦仁分別快熟，杏鮑菇青花菜先煎蒸，最後薄拌成盤」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄花椒作為風味主軸，起鍋前確認花椒提香不靠辣油，番茄不加糖，菇類增加口感，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。