番茄烏醋雞絲花枝冷滷

1. 先準備主蛋白：雞胸絲100g、花枝80g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、烏醋少量、蒜末、白胡椒、昆布水，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、小黃瓜60g、青江菜梗80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟撕絲，花枝汆燙冰鎮，番茄烏醋冷滷汁拌入筍絲木耳小黃瓜」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄烏醋作為風味主軸，起鍋前確認烏醋酸香不加糖，雞胸花枝雙蛋白，筍絲增纖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。