番茄九層塔三杯風雞蝦

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蝦仁80g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、九層塔、薑片、蒜末、薄鹽醬油少量，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、彩椒40g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「薑蒜少油爆香，雞胸與杏鮑菇先煎香，加入番茄丁短滷，蝦仁與九層塔最後入鍋」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄三杯風作為風味主軸，起鍋前確認番茄取代糖與厚醬，麻油省略或只用數滴，雞胸不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。