番茄豆干肉末鮮蝦滷拌

1. 先準備主蛋白：瘦絞肉80g、蝦仁60g、豆干80g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、香菇碎、蒜末、薄鹽醬油少量、白胡椒，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米120g、小白菜80g、黑木耳40g、豆芽80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「瘦絞肉豆干香菇少油炒香，番茄丁煮成薄滷肉醬，蝦仁最後加入，拌白花椰米與蔬菜」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄肉燥風作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代飯，豆干增蛋白，不加糖不加油蔥酥，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。