番茄蛋花瘦肉魚片滷羹

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片70g、魚片80g、雞蛋1顆，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、昆布水、白胡椒、米醋、蔥花，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄煮成酸香湯底後放蔬菜、瘦肉與魚片，起鍋前淋蛋液形成自然滑口羹感」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄蛋花作為風味主軸，起鍋前確認用蛋花增稠取代太白粉，不加糖，白花椰增加飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。