番茄豆腐魚片嫩滷鍋

1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐120g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、蒜末、昆布水、米醋少量、白胡椒，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：小白菜90g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄蒜末煮成酸香湯底，嫩豆腐先入味，再放魚片短煮，配菜分段加入避免煮爛」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄蒜香作為風味主軸，起鍋前確認豆腐增加飽足，魚片不裹粉，番茄酸香不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。