味噌豆皮鮮蚵雞蛋盅

1. 先準備主蛋白：豆皮70g、鮮蚵80g、雞蛋1顆，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：味噌少量、昆布水、薑泥、白胡椒、蔥花，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮切條先蒸熟，雞蛋加昆布水蒸成嫩蛋，鮮蚵短燙放上，味噌薄汁與菇菜小量淋入」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以味噌蛋花海味作為風味主軸，起鍋前確認用蛋增加滑口不勾芡，鮮蚵不裹粉，味噌少量控鈉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。