蒜蓉豆腐蝦花冷滷醬盤

1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、嫩豆腐100g，以汆燙、冰鎮、短滷放涼、蒸熟後冷拌或冷泡方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備脆口冷滷基底：嫩豆腐、蒜末、米醋、白胡椒、蔥花，以醋、檸檬、昆布、香料、辛香料或豆腐做出清爽入味感。
3. 準備配菜：青花菜80g、小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g，依食材特性切絲、切段、汆燙、冰鎮或乾煎，並確實瀝乾水分。
4. 依「嫩豆腐壓泥與蒜末米醋調成冷滷醬，蝦仁花枝燙熟後薄裹，搭青花菜小白菜香菇木耳」方式組合海鮮、配菜與冷滷汁，讓料理保留彈牙、脆口與完整餐感。
5. 以蒜蓉豆腐作為風味主軸，起鍋前確認豆腐增加飽足與醬感，不加美乃滋，不加太白粉，不加糖、不勾芡、不用高糖甜辣醬或厚重沙拉醬。