麻辣低油花枝蝦仁木耳冷拌

1. 先準備主蛋白：花枝100g、蝦仁100g，以汆燙、冰鎮、短滷放涼、蒸熟後冷拌或冷泡方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備脆口冷滷基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、米醋、昆布水，以醋、檸檬、昆布、香料、辛香料或豆腐做出清爽入味感。
3. 準備配菜：黑木耳60g、豆芽90g、小黃瓜60g、青花菜80g，依食材特性切絲、切段、汆燙、冰鎮或乾煎，並確實瀝乾水分。
4. 依「蝦仁花枝汆燙冰鎮，木耳豆芽青花菜處理後瀝乾，以低油花椒辣醋冷滷汁薄拌」方式組合海鮮、配菜與冷滷汁，讓料理保留彈牙、脆口與完整餐感。
5. 以低油麻辣作為風味主軸，起鍋前確認花椒辣椒粉取代紅油麻辣醬，海鮮不裹粉，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖甜辣醬或厚重沙拉醬。