酸菜番茄白肉魚豆腐湯

1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、番茄丁、昆布水、白胡椒、蒜末，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「番茄與酸菜先煮成酸香湯底，板豆腐煎香入味，魚片最後短煮，搭高麗菜菇菜」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以酸菜番茄作為風味主軸，起鍋前確認番茄取代糖，酸菜泡水控鈉，魚片不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。