酸菜鮭魚豆腐海味湯

1. 先準備主蛋白：鮭魚90g、嫩豆腐100g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、昆布水、薑絲、白胡椒、檸檬汁少量，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：白菜100g、海帶芽20g、鴻喜菇70g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚先乾煎去多餘油脂，酸菜薑絲昆布湯煮白菜與菇類，加入豆腐與鮭魚短滷」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以酸菜薑香鮭魚作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，酸菜減鹽處理，豆腐增加飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。