酸菜干貝雞腿菇菜滷盅

1. 先準備主蛋白：去皮雞腿肉120g、干貝50g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、干貝水、薑片、白胡椒、蔥花，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：鴻喜菇70g、白菜100g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「去皮雞腿先乾煎，酸菜泡水後與干貝水煮成薄滷底，加入菇菜與雞腿短滷」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以酸菜干貝胡椒作為風味主軸，起鍋前確認雞腿去皮控脂，干貝提鮮減鹽，不加糖色滷汁，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。