酸菜蝦仁花枝冷滷高纖盤

1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、蒜末、米醋、昆布水、白胡椒，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、小黃瓜60g、豆芽90g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蝦仁花枝汆燙冰鎮，酸菜泡水去鹹後切碎，與蒜醋昆布冷滷汁薄拌高纖配菜」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以酸菜蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認冷滷少油，海鮮不裹粉，筍絲木耳增纖，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。