薑蒜胡椒豆干魚蝦冷滷盒

1. 先準備主蛋白：豆干80g、魚片70g、蝦仁70g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：薑泥、蒜末、黑胡椒、米醋、昆布水，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：筍絲80g、小黃瓜60g、黑木耳40g、豆芽90g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆干切片短滷放涼，魚片蝦仁分別汆燙，筍絲木耳豆芽燙熟瀝乾，小黃瓜切片後以薑蒜胡椒冷滷汁薄拌」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以薑蒜黑胡椒冷滷作為風味主軸，起鍋前確認豆干補蛋白與咀嚼感，海鮮不裹粉，冷滷汁不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。